Cestoviny Cacio e Pepe slúžia ako vstupná brána do sveta cestovín. Tento možno na prvý pohľad ničím výnimočný recept patriaci medzi originálne štyri klasické rímske cestoviny dokáže bezpochýb príjemne prekvapiť. Ako názov v taliančine napovedá, jedná sa o dve základné ingrediencie, a síce syr a čierne korenie.
Pri správnej technike dokážete naplno využiť potenciál a harmóniu týchto dvoch surovín. Čo však k tomu bezpodmienečne potrebujete sú dve veci: voda z cestovín a syr Pecorino Romano.
Pecorino Romano je tvrdý ovčí syr, ktorý je charakteristický svojou príjemnou arómou a slanosťou. Pochádza z regiónu Lazio a je súčasťou mnohých talianskych, najmä rímskych jedál. Ak pre vás syr Pecorino Romano nie je dostupný, použiť môžete i parmezán (ale pravý, žiadne napodobneniny).
Keďže je však syr hlavnou ingredienciou v recepte Cacio e Pepe, správna voľba je určite Pecorino.
Ak máte celé čierne korenie, neváhajte ho použiť. Podrvením celého čierneho korenia dosiahnete čerstvejšiu a intenzívnejšiu chuť. Čím kvalitnejšie korenie, tým lepšie. Pred drvením ho tiež môžete jemne zohriať, respektíve opražiť na panvici, čím uvoľníte ešte lepšiu arómu.
Dve možnosti, ako pripraviť cestoviny Cacio e Pepe
Pre recept na Cacio e Pepe volím rád klasické špagety. Kvalita cestovín je taktiež rozhodujúci faktor. Lacné špagety nezadržiavajú dobre omáčku a môže sa zdať, že špagety sú suchšie a všetka omáčka zostane na spodku taniera.
Zatiaľ čo sa špagety varia v dobre osolenej vode, zmiešajte čerstvo nastrúhaný syr s trochou vody z cestovín. Na panvicu pri menšej teplote pridajte jemne opražené a nadrvené čierne korenie. Predtým, ako sú cestoviny al dente (takmer uvarené), pridajte ich rovno z hrnca do panvice s čiernym korením.
Pridajte zmiešaný syr s vodou a dobre premiešajte. Podľa potreby dodávajte vodu z cestovín, až kým sa nevytvorí perfektný krémový sós. Nebojte sa pridať viac, keďže cestoviny pri servírovaní trošku zhustnú.
Ďalší spôsob je ešte jednoduchší, pri ktorom dokonca ani nepotrebujete panvicu. Na tanier jednoducho pridajte podrvené čierne korenie a nastrúhaný Pecorino syr. Ak sú špagety al dente, pridajte ich rovno na tanier a dobre premiešajte. Tu môžete rovnako pridať vodu z cestovín podľa potreby.
Print
Klasické cestoviny Cacio e Pepe
- Total Time: 15 minút
- Yield: 2 porcie 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Ingredients
- 300g cestovín (špagety alebo bucatini)
- 150g Pecorino Romano (čerstvo nastrúhaný)
- 1 1/2 ČL kvalitné čierne korenie (čerstvo namleté)
- Voda z cestovín
- Soľ podľa chuti
Instructions
- Dajte variť cestoviny do hrnca s vriacou slanou vodou. Koreniny občas premiešajte.
- Jemne opražte celé čierne korenie na panvici a podrvte. Pridajte naspať na panvicu (vypnite plameň).
- Nastrúhajte syr na jemno a zmiešajte s trochou vody z cestovín, čím vytvoríte krémovú zmes.
- Polejte čierne korenie trochou vody z cestovín. Zapnite sporák.
- Predtým, ako sú cestoviny al dente, premiestnite cestoviny do panvice s korením. Pridajte toľko vody z cestovín, koľko bude potrebné na vytvorenie krémového sósu.
- Ak sú špagety al dente, vypnite sporák a pridajte syr zmiešaný s vodou z cestovín. Dobre premiešajte, aby sa sós vytvoril po celých cestovinách.
- Podávajte s extra pecorino syrom a čerstvo namletým čiernym korením.
Notes
Kvalitné suroviny sú pri tomto recepte dôležité. Pecorino syr by nemal chýbať.
- Prep Time: 5 minút
- Cook Time: 10 minút
- Category: Večera
- Cuisine: Talianska
Nutrition
- Serving Size: 2 porcie
- Calories: Počet na porciu: 729
- Sugar: 2.7g
- Sodium: 3842mg
- Fat: 24.9g
- Saturated Fat: 19.3g
- Carbohydrates: 82.8g
- Fiber: 0.3g
- Protein: 35.8g
- Cholesterol: 190mg
6 Odpovedí
Dnes to bachnem na veceru, zena bude oci pulit.
V to dufam! Dobra talianska klasika.
Tuto klasiku inak nepozna vela ludi, co je na skodu. Ozaj tak jednoduche, ale tak dobre. Palec hore za recept. Presne ako ma byt!
Dakujem pekne 🙂
Dal by som si ❤️
to s tým celým korením a trošku osmaženým na panvici je super vychytávka…dík za tip